Der Berufungsführer habe seine Angestellten
entsprechend den gesetzlichen Vorschriften instruiert und kontrolliert und sei seinen
Pflichten im Rahmen der Selbstkontrolle nachgekommen. Im Tageskühlschrank liessen
sich zudem einzelne Temperaturausschläge nicht vermeiden, da dieser zwangsläufig
immer wieder geöffnet werden müsse (pag. 169 ff.).
1.2 Gemäss Art. 3 der Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV; SR
817.02) ist für jeden Lebensmittelbetrieb eine verantwortliche Person zu bezeichnen.