Aus den Erwägungen:
1. Gemäss Art. 30 des kantonalen Gesetzes über das Gast­
gewerbe vom 30. April 1989 (GGG) ist das Spielen um hohe Geld­
beträge oder Sachwerte in gastgewerblichen Betrieben untersagt und
darf hier auch nicht geduldet werden. Die Verletzung von wirtschafts­
polizeilichen Vorschriften im Sinne von Art. 25 bis 32 des Gesetzes
hat zur Folge, dass der Inhaber mit Busse bestraft wird (Art. 36 Abs. 1
lit. a).
Der Begriff des "hohen Geldbetrages oder Sachwertes" ist vom
Gesetzgeber nicht näher bestimmt worden. Wie die Vorinstanz unter
Hinweis auf das Protokoll der Expertenkommission vom 18. Mai 1988
zutreffend festhielt, geschah dies bewusst.