26 Abs. 1 LMG ist zur Selbstkontrolle verpflichtet, wer Lebensmittel
oder Gebrauchsgegenstände herstellt, behandelt, lagert, transportiert, in
Verkehr bringt, ein-, aus- oder durchführt. Die Pflicht zur Selbstkontrolle
beinhaltet bei Lebensmittelbetrieben die Sicherstellung der guten
Verfahrenspraxis einschliesslich der Gewährleistung des Täuschungsschutzes, die Anwendung des Systems der Gefahrenanalyse und der
kritischen Kontrollpunkte (Hazard Analysis and Critical Control Points,
HACCP-System) oder von dessen Grundsätzen, die Probenahmen und die
Analyse, die Rückverfolgbarkeit, die Rücknahme und den Rückruf sowie
die Dokumentation (Art. 75 lit.