Weiter ist festzuhalten, dass die offen angebotenen
Backwaren in der Selbstbedienung durch den fehlenden bzw.
ungenügenden Spuckschutz vor Kontaminationen, wie insbesondere
Speichel, nicht genügend geschützt waren und mithin davon auszugehen
ist, dass die unverpackten Lebensmittel nachteilig beeinflusst worden sind.
Daran ändert auch nichts, dass geeignete Bedienungswerkzeuge zur
Verfügung gestanden haben, haben diese doch lediglich vor weiteren
nachteiligen Beeinflussungen geschützt. Somit ist hinsichtlich des
Vorwurfes «bezüglich räumlich-betriebliche Voraussetzungen festgestellte
Mängel» ein mehrfacher Verstoss gegen Art. 64 Abs. 1 lit. b LMG
festzustellen.