Soweit der
Beschuldigte im Wesentlichen geltend macht, über ein Selbstkontrollkonzept verfügt zu haben, so entsprach dieses jedoch nicht den
gesetzlichen Anforderungen. Im Inspektionsbericht vom 21. Januar 2020
wurde unter dem Punkt «Selbstkontrolle» festgestellt, dass ein dem Betrieb
angepasstes Selbstkontrollkonzept basierend auf den Leitlinien für eine
gute Verfahrenspraxis respektive auf den Prinzipien eines HACCP-
Konzepts fehlte bzw. nicht vorgewiesen werden konnte. Weiter wurden die
gemessenen Temperaturen unregelmässig dokumentiert, wobei
diesbezüglich merkwürdig anmutet, dass im Januar 2020 an nur zwei
- 11 -